「私は長い間、その時々のトレンドではなく、とてもシンプルな服、そしてそれらと組み合わせるいくつかの女性らしい服を見せる場所が欲しかったのです。私はシンプルで、少し粗野な素材、それに着心地のよい素材が大好きです」

アニエスベーは最初のショップをパリのレ・アール地区にある古い肉屋を全面改装して開業しました。その地区は当時急激に発展している最中でした。この1号店は、オフィスやアトリエとしてだけでなく、表現の場、あるいは出会いの場としても使われました。壁には、グラフィティや、様々なポスターが貼られ、鳥が自由に飛び回り、座って会話を楽しみ、音楽を聴くことができる場所でした。

アニエスはラガーシャツ用の厚手のコットン生地を特別な色で染め、襟なしのTシャツを作ろうと思いつきました。1966年に、ウィリアム・クライン監督の映画『ポリー・マグーお前は誰だ』のために制作した後、1977年に本格的に製品化されました。このボーダーTシャツは、アニエスべーを象徴するピースの1つとなりました。

「私は毎日のように着ていたスウェットシャツをもっと実用的にしたいと思って、大きなハサミで切ってみたのです。何かを創り出しているなんて気が付きもせずにね！」

アニエスベーのコレクションは日本の人々に愛され、またたく間に評判になりました。『東京のアニエスの家』、と名付けられた青山店はいつも多くの人で賑わっていました。